看书谜

第62章 中华第一汤（第1页）

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中华中华第一汤（第22页）“陈厨，要不要帮忙？”湘菜的吴师傅来到厨房。今晚湘菜就订了七桌，其他一些散菜基本不太忙。“老吴，这次你派不上用场，口味差距有点大啊。”湘菜的手法不适合今天的招待。唔，湘菜也有类似开水白菜这种清淡的国宴菜，但没备料就算了。他开始搅拌乳鸽的填充物，用裱花袋注入乳鸽体内。乳鸽的出品参照了法餐的制作方法，里面是微微甜咸口。而且四肢摘去三肢，仅留下一个小腿，其他部位用铁签子给缝合起来形成手枪状。装盘也是以脆皮手枪乳鸽的方式上桌，摆盘需要讲究。“老吴，帮我把大猪喊来。”不多会儿李树禾来了，宽大的身影看着就让人觉得可靠。“今晚给你个任务，去小白边上开个油锅，用油淋的方式把这道乳鸽给我淋熟了。”“小白，帮他把油温控好。”“收到。”油淋的方式油不会渗入乳鸽体内，淋出来的鸽子皮刚上桌比烤出来更脆，纯体力活儿交给大猪刚刚好。今天所有的菜肴都是量少，让那些大领导不能吃撑，但又要吃到更多的风味。而且是商务宴请，可以动用一些奢侈的食材，稍稍让他有了些发挥。凉菜师傅很快就送了几个盘子过来，这是专门用来放干冰的。“玻璃罩有吧？”“有，要几个？”“一个。”等会干冰起烟的时候罩住，上桌的一瞬间打开就行。他自己又回到办公室开始拿其他东西。火焰纸肯定要上的，今天做好了还真派上用场。还有一叠金箔。这个本来是准备带到香港参加比赛用的，今天只能提前使用了。不多会儿何主任也下来了。他也知道褚部长这边有一桌重要的临时接待，就顺便帮忙盯一下，等会还得进包厢当陪客。“小陈，能搞定吗？”“已经搞定了。”陈芝虎长舒一口气。鲟龙宴老廖从伍师兄那学会了，刚刚接手。他自己只要负责做一道清烧老鼠斑就可以了。“这么快啊？”何主任皱了皱眉，“这次的客人很重要，我这边的食材你可以挪用。”“哈哈，你就放心吧，我来写和单。”他扭头对着老刘说道，“老鼠斑你帮我处理一下，我等会过来烧。”随后直接去了办公室。随着一份规格极高的和菜单出来，何主任越看越惊讶。“马踏祥云是什么？”“就是乌鱼蛋汤，霍先生肯定在京城喝过，我这做法很正宗的。”霍老这种级别的去京城也是重量级人物，被接见不是一次两次了。“法式黄金乳鸽？”“要等出品，这个一时半会说不出来。”出于对陈芝虎上次的表现，何主任还是没有多说什么。“摆盘最好讲究一点，香港那边可是比内地要时髦很多。”“呵呵，今天就是港丽酒店的人来了也得给我写个服字。”港丽酒店可是李嘉诚这些大佬经常光顾的地方，他现在敢说出这句话就是融合菜掌门人的自信。上辈子他在丽思卡尔顿当总厨的时候，那些摆盘可是被米其林收录好几个呢。“好，今天搞好了，回头褚部长那边肯定记住你的。”

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